Honning
Honning er et naturligt sødt fødevareprodukt, som bier fremstiller af planternes sukkerholdige udskillelse, også kendt som blomsternektar. Hovedbestanddelen af honning er sukker, primært glucose og fructose. Den indeholder dog også en lang række andre stoffer, herunder proteiner, vitaminer, mineraler, fenolforbindelser og en lille mængde vand. De fysiske egenskaber varierer for hvert honningprodukt afhængigt af vandindhold, flora, temperatur og sukkerindhold.
Vandindhold
Fugtindhold er en meget vigtig parameter for honningens stabilitet. Lavt fugtindhold (< 20%) beskytter honningen mod mikrobiel aktivitet og gør det muligt at opbevare den i længere tid. Derfor er det vigtigt at kende vandindholdet i prøven under kvalitetskontrol. Fugtindhold i honning bestemmes sædvanligvis ud fra målinger af brydningsindeks. Når brydningsindekset ved 20ºC kendes, kan vandprocenten i et sæt honningprøver beregnes med Wedmore-ligningen.
Princip
Traditionelt har et specialiseret refraktometer været nødvendigt til bestemmelse af brydningsindekset. Med den innovative SpectroCuvette™ One er der imidlertid udviklet og implementeret en nanosensor i en kuvette, så bestemmelse af brydningsindekset kan udføres i et standard spektrofotometer. På den måde kan selv forbindelser, der ikke absorberer lys i UV-Vis-spektret, kvantificeres med et konventionelt spektrofotometer.
Sikkerhedsforanstaltninger
Denne metode indebærer ingen særlige sikkerhedsforanstaltninger. Følg almindelig laboratoriepraksis.
Måling
Figur 1. Sensorresponsen, vist som brydningsindeks, er lineært proportional med honningkoncentrationen, hvilket den gratis software viser.- Materialer og apparatur
Det eneste apparatur, der kræves, er et standard spektrofotometer og en computer med internetadgang. Til hver måling kræves en SpectroCuvette™ One. - Prøveforberedelse
Syv typer honning med forskellige farver og sukkerindhold er blevet brugt. Rene prøver med kendt vandindhold mellem 16,2% og 18,2% er blevet brugt til at verificere resultaterne - Måleprocedure
Spektrofotometeret og computeren tændes, og den gratis SpectroCuvette™ One-software åbnes. Til hver prøve bruges en ny SpectroCuvette™ One i henhold til softwarevejledningen. Efter den sidste måling præsenterer softwaren dataene som en variabel af absorbans eller brydningsindeks, afhængigt af eksperimentatorens foretrukne repræsentation (figur 1).
Referencer
- Giulio Sesta, Lorenzo Lusco. Refractometric determination of water content in royal jelly. Apidologie, Springer Verlag, 2008, 39 (2), pp.225-232. <hal-00892298>
Figur 2. SpectroCuvetteTM One måler brydningsindeks og absorbans på den samme prøve og bruger kun et standard spektrofotometer og den gratis SpectroCuvetteTM One-software.